青岛啤酒“开酒馆”和“酿啤酒”,完全就是两码事

梨园酒馆的繁华景象,是青岛啤酒1903酒馆繁荣的缩影。青岛啤酒在60多个城市开设了260多家酒馆,深受消费者欢迎。

丰富多样的场景

是沉浸式的场景化操作,让青岛啤酒1903站在了“风口”上。

“我们希望能满足不同人群的消费,体验他们的需求,喜欢拍照打卡。你可以在这里的任何一个场景拍电影;如果喜欢安静,可以在二楼的书吧看书品酒;喜欢热闹,可以在外面听音乐喝酒;如果有商务应酬,可以在包间谈事情;如果你不想去,你可以住在寄宿家庭,”田说。梨园店就像一个“沉浸式场景超市”。消费者可以自由选择,整个店铺的利用率很高。

青岛啤酒“开酒馆”和“酿啤酒”,完全就是两码事 热门话题

“过去追求‘性价比’的消费观念正在被年轻人重塑,为情怀爱情独特买单的‘价格比’成为新潮消费的关键词。青岛啤酒消费新场景的打造,是对消费升级新需求的积极回应”,文化传播有限公司董事长朱俊海表示

“我老公前两天和工作伙伴来过一次,感觉很不错。今天,他不得不把他的家人带过来再喝一杯啤酒,或者包间太热了,我们不得不坐下来,”青岛市民梦洁说。

据悉,青岛啤酒整合地缘文化品牌服务,通过“一店一策”强化独特场景,破译出一套符合新生代消费理念的“流量密码”。“沉浸式场景”的触动,让1903小酒馆从良好的社会口碑中割裂出了真正的消费力。

质量稳步提高。

青岛啤酒不是心血来潮,而是经历了八年的“进化”。早在2014年,青岛啤酒就在一个大型社区开了三个车库和社区酒吧,但当时只是一个尝试。到2018年,将会有几十家。

然而,“开酒馆”和“酿啤酒”完全是两码事。朱俊海坦言,开酒馆最难的是如何解决供应链和标准化问题。供应链中最难的是如何在最短的时间内把新鲜的原浆啤酒送到全国各地。

“青岛啤酒原浆的酿造工艺比较严格,只能在青岛本地生产。原浆的保质期只有7天,一定要快送。”朱俊海说,为解决这一问题,青岛啤酒通过数字化驱动供应链,实现了终端数据的同步,打破了原有的订单交付模式。目前青岛原浆已实现同城2小时送达,山东省内次日送达,省外次日送达。每家1903酒馆都有冷库,彻底解决了原始问题。

标准涉及方方面面。梨园店酿酒师郭怀玉上班第一件事就是把管道里前一天的酒拧干倒掉,然后彻底清洗整个储酒管道。这一套动作完成后,冷链车还会配送当天的新鲜原浆。当酒接入管道后,倒出两瓶新酒,在品尝并确认啤酒的新鲜度后,开门迎客。

“每一个过程都有准确的数据,不是凭感觉”,苏晓峰说。他们有一个50人的品尝团队,6个食品研发团队。d专家和6个白酒研究小组。“只有把原料和工艺标准化,才能把做出来的啤酒和饭菜保持在高水平。”

在朱俊海的办公室里,有一块智能数据广告牌,各地1903家酒馆的销量和客流量在不停跳动。“它可以让我们获得消费者的‘精准画像’,为后续的研发提供更直观有效的指导。”

社会属性增强

纵观全国啤酒行业,开酒馆正在成为一种新的趋势。燕京啤酒在华北有200多家门店,华润雪花在成都推出雪花无界Pub.

“酒馆是沉浸式啤酒的新场景,消费生活体验,让消费者零距离沉浸式体验纯正的啤酒文化。必将成为啤酒与时尚旅行相结合的商业模式典范,为消费者开启酒文化新体验和产业发展新空间”,中国酒类协会秘书长何永如评价道。

何勇道出了酒馆流行的真正原因:场景,酒馆,一个集“休闲娱乐消费”于一体的新场景,不仅受到啤酒巨头的青睐,也受到社会资本的青睐。2021年9月,“国内第一家酒馆”海伦斯在香港上市,将这家酒馆的创业热潮推向顶峰。此外,餐饮巨头也开始了跨境业务:西贝推出了啤酒夜市。

另外,酒馆的社交属性越来越强。“基于当前消费者的审美和品质要求,年轻人对啤酒的需求体现在高品质高价值多样性新鲜感现场社交氛围娱乐互动仪式感和新鲜感。所以消费者需要的不仅仅是一瓶啤酒,更需要从产品到场景的创意。酒馆从物质和精神两个方面满足了这种多样化的需求:品质品牌体验。

根据咨询公司Jost Sullivan的报告,中国的酒吧数量从2015年的34700家增加到2019年的42100家。预计2025年中国酒吧数量将达到5.69万家,行业业务收入有望达到1839亿元。一个千亿规模的蓝海市场正在形成。

由此可见,啤酒企业不会仅仅尝试开酒馆,可能会开辟一个新的领域。对于啤酒行业来说,这个新领域也带来了新的挑战。除了进入新赛道时重铸新能力的挑战,也对啤酒研发能力提出了更高的要求。朱俊海坦言,如果青岛啤酒还像过去一样只有几瓶啤酒,酒馆就开不下去了。现在,50多个啤酒品种已经成为青岛啤酒的酒馆。

目前,许多国内啤酒巨头都加大了研发力度,推出了更多类型的产品来满足消费者的需求。青岛啤酒还开设了专门的工艺课,收集全球最新的产品和技术动态,开发和储备了很多新产品。“为了满足西海岸不同口味的消费者,我们在短短两个月内开发了24种新工艺产品,”青岛啤酒技术研发中心新产品研发总监邢蕾说。

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